Máte hlad? Je to spôsobené hormónom grelínom, ktorý vám každých päť až šesť hodín počas dňa pripomína, že potrebujete prijať nejaké jedlo. Jeho hladina klesne v okamihu po jedle a po piatich až šiestich hodinách začne opäť vysielať signály. Ak ste zjedli jedlo veľmi bohaté na bielkoviny, hladina grelínu klesá rýchlejšie a trvá dlhšie, kým sa opäť zvýši. To znamená, že ak si dáte večeru bohatú na bielkoviny, hlad pocítite opäť až skoro ráno, čo je dobré pre dlhodobé udržanie postavy. Odporúčanie častejšie zaraďovať ryby (hlavný zdroj bielkovín) do večerných jedál preto nie je bezdôvodné. K posilneniu alebo obnoveniu tohto plánu uvoľňovania môže prispieť aj 14- až 16-hodinový pôst, čo je efekt, ktorý sa snaží využiť prerušovaný pôst a Chronodieta.

Keď sme sýti, do hry vstupuje ďalší hormón: leptín. Táto látka potláčajúca chuť do jedla dosahuje najvyššie hladiny medzi polnocou a skorými rannými hodinami – ďalší dôvod, prečo sa v noci nebudíme s pocitom hladu. Pre plný účinok by vaše posledné jedlo bohaté na bielkoviny malo byť najlepšie šesť až osem hodín pred polnocou – ďalšie pravidlo, ktoré sme už spomínali pri prerušovanom pôste a Chronodiéte.

Ďalším dôležitým hormónom je kortizol, ktorý podporuje metabolizmus tukov a reguluje sacharidovú rovnováhu. Hladina kortizolu je najvyššia skoro ráno a najnižšia večer a cez noc. Chronodiéta zohľadňuje tento biologický rytmus: sacharidy sú povolené ráno, pretože v tomto dennom čase kortizol zabezpečuje, aby ich naše telo dokázalo správne spracovať. Večer a cez noc je to iné! V týchto hodinách sú sacharidy rušivé, pretože spôsobujú prudký nárast inzulínu, ktorý narúša všetky naše prirodzené rytmy.

Inzulín, hormón, ktorý vychádza z pankreasu, sa uvoľňuje trikrát denne: skoro ráno, uprostred dňa a večer – inými slovami, počas troch hlavných jedál. Inzulín zabezpečuje, aby sa to, čo zjeme v týchto časoch dňa, dostalo do našich buniek ako energia a živiny. Ak sa produkuje príliš veľa inzulínu (čo sa riadi typom jedla), prebytok – inými slovami, energia, ktorá sa nedostala do buniek – sa ukladá ako tukové zásoby.

Nedávne zistenia tiež ukázali, že ranný inzulínový vrchol má mimoriadne pozitívny vplyv na obedňajšie a večerné uvoľňovanie. Ak tento ranný spúšťač chýba, napríklad ak vynecháme raňajky, ostatné jedlá nebudú strávené tak dobre, ako by mohli byť. Výsledok: energia obsiahnutá v jedle sa väčšinou mení na tukové zásoby.

Okrem tohto denného rozvrhu uvoľňovania sa inzulín uvoľňuje aj medzičasom: vždy, keď chrumkáme údajne zdravú müsli tyčinku, kúsok ovocia alebo malý kúsok čokolády. Energia, ktorú obsahujú, sa potom okamžite ukladá ako tukové zásoby.